La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete una libbra(*) di burro, bagnate il tagliere con acqua fresca, di poi impastatevi il burro colle mani a guisa della pasta affinchè sorta il
Pagina 003
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
. Prendete una casseruola e mettetevi burro, lardo di presciutto, cipolla, carote, sedano e sale poi mettetevi il vostro manzo e fatelo bollire
Pagina 008
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Per celebrare tale ricorrenza centenaria, ripropongo il fortunato libro in un'edizione anastatica, con l'obiettivo di ricordare il nonno Leopoldo
Pagina 00III
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Non trascurabile, certamente, fu poi il loro impegno e sacrificio per mantenere viva nella nostra Città la libertà di stampa.
Pagina 00III
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Il volumetto, recante oltre cento ricette tipiche della vecchia cucina reggiana, riscosse un particolare successo e giunse alla quarta ristampa.
Pagina 00III
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Fate il ragù come ho insegnato al N. 18, eccetto non dovete cuocere il riso col ragù, ma da per sè nel brodo di manzo con un cervelletto di Milano e
Pagina 010
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
non si attacchi, e quando ha levato il bollore è cotte e versatelo sopra il bodino ed è fatto.
Pagina 023
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete due libbre di pesche pelatele e levatevi il nocciolo e poi fatele sciroppare con un bicchiere di vino bianco in una casseruola e fatele
Pagina 025
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
tegame con un poco di scorzetta di limone grattugiata sbattete tutto mezz'ora e venuto il marzapane vuotatelo nella padella da torta unta con burro e
Pagina 034
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Si prendono 12 ova si mette il torlo in una catinella e il chiaro in un’altra e poi si prende una libbra di zucchero bianco e si mette in una
Pagina 039
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Si prende il suco di dodici limoni si mette dentro una catinella si sbatte per 3 o 4 minuti, si prendono 2 casseruole in una con 2 libbre di zucchero
Pagina 040
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete delle marine levatevi il nocciolo e spremetele entro un mastello o catinella e lasciatele in fusione per ventiquattro ore. Poi mettetele
Pagina 044
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
disgrassate il brodo; ritirate il prosciutto. Versate nella zuppiera il brodo e le rape e servite.
Pagina 049
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
; versatevi entro quanto brodo basti a coprirle; fate ristringere di tre quarti a fuoco ardente, poi diminuite il fuoco e ridotto il fondo a condensazione
Pagina 055
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Tritate minutamente il fegato con un po’di lardo aggiungete della mollica di pane inzuppata nel brodo, due tuorli d'uova, un pizzico di formaggio
Pagina 064
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Lavate e pulite il merluzzo indi mettetelo in una navicella da pesce con acqua e un bicchiere d’aceto, due limoni a fette, qualche foglia di lauro
Pagina 072
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Si fa cuocere il brancino con acqua e vino bianco, uno o due bicchieri secondo la grossezza del pesce e con sedano carote un po’di cipolla ed erbe
Pagina 074
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Battete per bene il merluzzo, dissalatelo per qualche giorno in acqua fresca; fatelo cuocere per alcuni minuti asciugatelo e disponetelo a pezzi
Pagina 075
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
della canella. Quando le ciliege sono cotte, passate il tutto allo staccio, aggiungendovi dello zucchero a piacimento. Versate il tutto su fette di
Pagina 077
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
ettog. di zucchero sciroppato, il sugo di due aranci e di due limoni lavorate il tutto sul ghiaccio indi riponete il composto in uno stampo liscio
Pagina 078
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
. Qualche ora prima di servire versate il composto sugli aranci in modo che il succo di questi si mescoli col liquido.
Pagina 078
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Con un imbuto di latta forate le mele per toglierle il torso; pelatele e ponetele in acqua fredda con un poco di sugo di limone disponetele entro una
Pagina 078
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
; preparate il vostro stampo con la pasta e versatevi dentro il composto.
Pagina 086
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Pestate un pugno di acetosa nel mortaio, spremetene il sugo, ponetela in una piccola casseruola con un pezzo di butirro maneggiato nella farina, sale
Pagina 089
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
150. Salsa per il lesso od altro
Pagina 090
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Bollito che abbia il sugo di questo frutto con zucchero, fiori d'arancio canditi, foglie di cedro, sciolto il tutto in sugo di limone, poche gocce di
Pagina 094
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Si mescola il sugo di limone con zucchero chiarificato, acqua di canella; scorza di limone candito, e rapato, fate bollire il tutto, e quando sarà
Pagina 095
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Si mesce a piacimento al sciroppo semplice per costituire il rosolio di caffè
Pagina 099
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Si mesce bene il tutto e si agita. Si lascia in riposo per sei giorni, e dopo si passa a doppio filtro di carta. È bene conservare quest’ alcoolato
Pagina 100
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
' essenza, i semi che siano il più che sia possibile secchi, i frutti maturi, ma non di troppo, i frutti molto odorosi, colti a tempo sereno; e poco dopo
Pagina 101
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Si mesce il succo di marene all' acqua, si scioglie lo zucchero a freddo quindi si incorpora all' alcool e si filtra, nello stesso modo si prepara il
Pagina 104
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Si mesce il tutto in una bottiglia si agita ben bene il miscuglio e poi si filtra.
Pagina 105
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Si fanno cuocere tutte queste sostanze per otto giorni nell' alcool, si distilla il miscuglio al bagno maria e si sottraggono 16 litri di prodotto, a
Pagina 106
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Per 10 giorni si lascia in infusione agitando il liquido per
Pagina 111
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete queste droghe soppestatele e tritatele per bene indi mettetele in un sacchetto il quale introdurrete pel foro del cocchiume entro la
Pagina 112
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
3. Per conservare il pesce
Pagina 115
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
5. Modo di conservare il brodo
Pagina 116
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
4. Altro modo di conservare il pesce
Pagina 116
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
7. Maniera di conservare il burro
Pagina 116
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
8. Per togliere al burro il rancido
Pagina 116
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Dopo avere accuratamente lavato il burro, lo si stende in strati sottili sopra una tavola ben pulita, e ci si sparge sopra del sale polverizzato e
Pagina 116
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Quando temete che il brodo stia per inacidire, ponetelo sul fuoco e quando comincia a bollire, gettatevi dentro un carbone acceso.
Pagina 116
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Si ponga il burro in un recipiente di rame a fuoco lento, levate a mano a mano la schiuma che sale alla superficie, ed aumentate il fuoco
Pagina 117
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
. Quando il pane frigge, togliete la casseruola dal fuoco, e passate il grasso per un tovagliolo.
Pagina 118
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Fate fondere il grasso nell’acqua bollente, nella quale metterete un sacchettino contenente polvere di carbone. Lasciatelo bollire, indi togliete il
Pagina 119
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
15. Per togliere il rancido al grasso
Pagina 119
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
16. Conservazione di diverse sostanze mediante il bagno-maria
Pagina 119
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
le chiare d'ovo con una mezza bottiglia di quel vino. Si versa il tutto nella botte e si agita fortemente con un bastoncino, indi si dà la piena con il
Pagina 125
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
42. Per rinfrescare l’acqua o il vino
Pagina 126
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
i quattro pizzi in modo che si tuffino nell'acqua della scodella, ed esponete il tutto al sole. Lo stesso metodo serve per conservare il ghiaccio
Pagina 126
Accademia della crusca
